Mjölkbearbetningsteknik

Pin
Send
Share
Send
Send


Korrekt kvitto, lagring och bearbetning av mjölk utgör grunden för bevarandet av dess värdefulla egenskaper. Förbrukningen av mejeriprodukter i vårt land ökar varje år, och producenterna fyller marknaden med en mängd olika animalieprodukter. Det blir extremt viktigt att bevara smaksegenskaperna hos denna värdefulla produkt som härrör från mjölkkor. Då blir det mycket lättare att inse att bearbetningsprodukterna skiljer sig åt i produktionssättet.

Mottagning och primär bearbetning

Kvalitativa indikatorer på mjölk läggs under utfodringstiden för koen, för vilken man noggrant bör övervaka kosten, inklusive i betesperioden.

En rad obegränsade matar kan påverka mjölkproduktionen och leda till förändringar i smaken. Detta beskrevs i detalj i artikeln "Mjölksjukdomar: Saltiga, sura och andra defekter".

Korrekt mjölkproduktion förbjuder användning av kolostrum (ges av en ko under de första dagarna efter kalvningen) och åldrig (saltad) produkt som framställts av djur 10-15 dagar före start.

Sådana produkter används för framställning av mjölk i pulverform. De bearbetas till mjölkbyte (mjölkbyte) och används i djurhållning för kalvar.

Flödesbutiksteknik för mjölkproduktion kräver att hygien- och andra mjölkteknologins regler följs noggrant vid mjölkning av kor. Det är viktigt att förhindra infektioner i den resulterande produkten. Men att hålla ett stort antal kor i en gårdsmiljö innebär att mjölkutbyten blandas, vilket kan leda till snabb spridning av bakterier.

Jordbruksprodukter måste rengöras av fasta föroreningar, för vilka avdrivare används, samt filter av gasväv och annat specialmaterial. Omedelbart efter rengöring avkyles produkten och levereras till mjölkproduktionens plats, som utövar sin bearbetning. Här är acceptansen av mjölk i enlighet med kraven och dess första behandling.

Transport av mjölk och andra mejeriprodukter från gården bör ske på kort tid i slutna behållare som inte kan kontamineras av patogena bakterier.

Värmebehandling är ett viktigt produktionsstadium.

Oftast säljs på marknaderna i landet mjölk som inte har genomgått värmebehandling. Det har en naturlig smak, men försämras väldigt snabbt eller blir surt som en följd av den vitala aktiviteten hos fermenterade mjölkbakterier som går in i kroppen från en kos kropp.

Överensstämmelse med produktionstekniken för konsumtionsmjölk innebär att mikroorganismer förstörs som kan leda till syrande av mejeriprodukter. Den mest använda metoden för bearbetning i hemmet är dess maximala termiska eller kokande, vilket gör det möjligt att öka hållbarheten under en längre tid. Men under industriella förhållanden är det att föredra att leta efter tekniken för produktion av pastöriserad mjölk, vilket gör det möjligt att bevara smaken av produkten.

Beroende på vilken typ av mjölkbearbetningsteknik som används, upphettas den resulterande produkten till en temperatur av 65 till 74 grader Celsius och hålles under en viss tidsperiod (desto högre temperatur, desto mindre tid krävs för pastörisering), kyldes sedan till + 2 + 4 grader Celsius genom att skicka in speciella kylskåp.

I vissa fall används matlagningsmält mjölk, för vilken den värmebehandlas till + 85 + 99 grader och åldras vid denna temperatur i tre timmar.

Användningen av denna teknik är tidskrävande, så att smält mjölk inte är vanlig och är gjord uteslutande för hushållskonsumtion.

Tänk på att kor ger mjölk med olika procentandelar fett. Vid blandning av produkten från olika djur skiljer sig fettinnehållet i blandningen från standardindikatorerna, vilket kräver ytterligare tekniska manipuleringar.

Produktionen av mjölk med ett lågt fettinnehåll på upp till 0,5% kräver separation av den erhållna produkten från koen, följt av att fettindikatorerna uppnås till de indikatorer som krävs.

Kondenserad mjölk och annan konserverad mjölk

Mjölkburksprodukter är mjölkkoncentrat, som har utsatts för särskild behandling och kan lagras under lång tid.

Organisationen av produktion av denna typ av mjölk kräver att vissa regler och tekniker överensstämmer som avsevärt minskar vätskeprocenten och fullständigt förstör de patogena bakterierna genom värmebehandling.

I många år praktiseras produktion av kondenserad mjölk med socker, vilket

kan lagras under lång tid, men de senaste åren har produktionen av torkad mjölk blivit en prioritet. Denna metod för koncentration av torra ämnen gör det möjligt att tillhandahålla områden och territorier med värdefulla produkter, där det är omöjligt att hålla nötkreatur på grund av klimatförhållanden och andra förhållanden.

Produktionen av mjölkpulver gör det också möjligt att tillgodose efterfrågan på invånare i stora bosättningar, nära vilka det inte finns tillräckligt med mejeriprodukter.

Dussintals företag som specialiserat sig på produktion av pulveriserat helmjölksarbete i Ryssland och andra länder i världen. Det är väldigt populärt, det andra endast för kondenserad mjölk, till vilken socker och andra ingredienser läggs till.

Torka och kondenseras till enhetlig konsistens, mjölken har ett högt näringsvärde, det är bekväm att packa och packa. Vid transport av mejeriprodukter och kondenserad mjölk över långa sträckor är det möjligt att, även i avlägsna områden, producera rekonstituerad mjölk, som används för att mata spädbarn och tidig matning av barn.

Produktionstekniken för kondenserad mjölk från mjölkpulver är mycket enkel. För att göra detta räcker det att lösa upp det torra koncentratet i specialtillverkat vatten och genomföra värmebehandling av blandningen.

Produceras genom att blanda koncentrerad eller pulveriserad mjölk med vatten, kallas produkten "Produkten vid bearbetning av mjölk och mejeriprodukter som återvinns" och anses inte vara en komplett produkt. Men det innehåller en komplett uppsättning av essentiella proteiner och fetter.

Produktion av fermenterade mjölkprodukter

Användningen av ett flödessystem för mjölkproduktion innebär i de flesta fall att det finns särskilda tekniska linjer där mjölkprodukter tillverkas. Huvudskillnaden är användningen av streptokocker, jästmjölk eller mjölksvamp.

Den tidigare värmebehandlingsprocessen av drickmjölk med nödvändigt fettinnehåll kyls till en temperatur av + 35 + 40 grader. Därefter lägger du till en liten mängd starter, beräknad med en speciell teknisk formel. Beroende på typ av kultur av streptokocker, efter 6-10 timmar erhålls yoghurt eller yoghurt av hög kvalitet, och när mjölk smittas med en speciell svamp bildas kefir.

Mjölk och mejeriprodukter genomgår en process av upprepad värmebehandling. Därefter tappas de i speciella behållare och täppas. Termisk behandling av olika typer möjliggör produktion av bakad mjölk och ett antal andra produkter innehållande levande bifidobakterier.

Det är också möjligt att producera långvariga mjölkderivat, som endast innehåller avfallsprodukter från mikroorganismer.

Separering av produkten och framställning av grädde

Oftast innebär den primära bearbetningen av mjölk på gården separering eller separation av fett från den proteinvattenmassa.

Den traditionella metoden att bosätta sig i kallt vatten medför att fettfraktionen ackumuleras på behållarens yta, varifrån den därefter samlas in i form av kräm. Samtidigt behåller mjölken från 0,5 till 1% av dess fettinnehåll och kan användas hemma.

Moderna separatorer separerar nästan helt fettet från proteinet invert, vilket håller fettinnehållet i det senare i nivå med 0,05%. Flödesbutiksystem för mjölkproduktion innebär att man använder kräm och skummjölk för att få dricksprodukter med justerbart fettinnehåll och innehållet i proteinelement.

Under de senaste åren har antalet personer som konsumerar mjölk och mjölkprodukter ökat avsevärt. Detta ger den nödvändiga mängden proteinmassa och kolhydrater utan att riskera att provocera fetma. Användningen av krämfraktioner, pastöriserad, steriliserad, bakad mjölk eller skummjölk gör att du kan skapa en blandning med det nödvändiga fettinnehållet som uppfyller behoven och kraven för olika kategorier av befolkningen.

Denna teknik gör det möjligt att organisera produktionen av konsumtionsmjölk och grädde, där fettinnehållet kan nå 9% av den totala massan och däröver.

Fettflöde är mycket värdefullare än fettet som framställs av dem smör, eftersom det innehåller en stor mängd fosfater, fleromättade syror och andra biologiskt värdefulla ämnen.

Göra smör och gräddfil

En plastemulsion bestående av proteiner, vatten och kofett är mycket viktigt. Det erhålls också genom användning av teknik för produktion av mejeriprodukter. Piskad kräm i speciella smörkroppar ändrar strukturen hos fettceller, som stelnar, släpper ut en stor mängd vätska.

I genomsnitt uppnås inte mer än 1 kg smör av hög kvalitet vid framställning av smör från 3,5 liter grädde med en fetthalt på 30%. Beroende på mängden fett är smör av olika kvaliteter uppdelad i:

  • osaltat (fetthalt - 82,5% / fukt - 16%);
  • salt (81,5 / 16);
  • amatör (78/20);
  • bonde (72,5 / 25);
  • en smörgåsmakare (61,5% / 35%).

I vissa fall kan olika ingredienser tillsättas till krämblandningarna, inklusive vegetabiliska fetter, socker, salt, kakao och smakämnen, men en sådan produkt anses inte längre vara smör.

Moderna mejeritekniker gör det möjligt att få gräddfilen med det nödvändiga fettinnehållet, vilket kräver att man tillsätter en speciell surdej till grädden förvärmd till en temperatur av +22 grader Celsius och omrör regelbundet blandningen. Inom en dag får du en utmärkt jäst mjölkprodukt, vars fettinnehåll motsvarar det använda fettinnehållet. Långtidsförvaring tillhandahålls genom dess pasteurisering, men vanligtvis används inte denna metod för gräddfil.

Produktion av ost, ost och ostmassor

Höstost är en produkt tillverkad med startmikroorganismer av olika slag. Vasslen som släpptes som ett resultat av vikningen av proteinmassan avlägsnas i ett senare steg.

Det höga innehållet av aminosyror och mikrodelar, som perfekt anpassas av människokroppen, gör att kockost och produkter gjorda på grundval av det är extremt värdefulla och användbara.

Hemma och en liten gård är det mycket enkelt att göra högkvalitativ stearinost. För detta gör du i den förkokta, steriliserade och kylda rumstemperaturens mjölk, tillsätt lite yoghurt eller jäst från någon av mjölksyrakulturerna. Efter vikning av massan är det nödvändigt att fortsätta att värma blandningen med konstant omrörning, utan att koka upp det. När proteinflakorna flyter helt till ytan måste de filtreras från vasslen.

Koefficienten för fettmassan beror på de ursprungliga egenskaperna. När man använder produkten som återvinns från mjölkpulver, erhålls en fetmjölkmassa.

Under förhållandena i en mejeri- eller ostfabrik används mer modern teknik för primär bearbetning av mjölk, vilket möjliggör produktion av hårda ost som uppfyller kraven från de mest krävande konsumenterna av denna produkt.

Man bör komma ihåg att modern mjölkproduktionsteknik gör att man kan producera en rad högkvalitativa hel-, koncentrerade och rekonstituerade produkter som är mycket populära på världsmarknaden. Enligt experter kommer efterfrågan på denna typ av mejeriprodukter endast att växa under de närmaste åren.

Tekniken för produktion av mjölkmjölk utvecklas mycket snabbt, och tillväxthastigheten för produktion av ost, stuga ost och smör från komjölk i världen har nått maximala nivåer.

Modern nötkreaturuppfödning och produktionsteknik av mjölk och nötkött innebär att de bearbetade produkterna används utan användning av olika produkter för kalvar, samt proteinbeten för nötkreatur och andra husdjur.

Gilla om den här artikeln var intressant och användbar för dig.

Skriv i kommentarerna vilka produkter du gör från mjölk hemma.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populära Kategorier