Hur man huggar en gris

I artikeln kommer vi att beskriva hur man ska skära en gris efter slakt, vilka verktyg som ska användas och hur man separerar delar av kroppen. Det kan tyckas att det inte spelar någon roll genom att dela grisens slakt på felaktigt sätt, riskerar du att förstöra produktens kvalitet och presentation. Det finns olika skärmönster. De används beroende på vad köttet är avsett för: till försäljning, för hemanvändning, rostning i ugnen, matlagning biffar eller korv.

Arbetsplats och verktyg

Grisgrisning är mest lämplig där slaktningen utfördes. Om hon var hooked under slakting, lämna henne. Så du kan hålla slaktkroppen på vikt.

Om individens vikt tillåter, använd tabellen. Slaktytan för griskropp måste vara tillverkad av trä eller betong, men inte metall.

Ta hand om städens renhet. Insanity kommer att minska köttets kvalitet. Detta är särskilt viktigt om du ska skära slaktkroppen och sälja den på marknaden.

Använd de skarpaste verktygen. För detta ändamål behöver du knivar, en särskild skärskog och en ben såg.

Varje grisskärkniv ska ha ett blad som inte är kortare än 15 cm, 2 cm bred. Du behöver också varmt vatten för att skölja dina händer och verktyg. Det är inte nödvändigt att tvätta slaktkroppen och köttet innan det skärs eller under det, annars kommer det att försämras.

Slaktkroppen måste exsanguineras. Först då kan processen börja. Grisbeklädnadsprogrammet väljs ut beroende på köttets syfte.

På ryska eller på tyska: vad är systemen

Svin kan göras på olika sätt. Det finns fyra huvudsakliga system:

  • ryska;
  • US;
  • German;
  • Engelska.

Använd ofta tyska, eftersom i detta fall är slaktkroppen uppdelad i det maximala antalet delar. Först skärs en gris eller gris i halva slaktkroppar, kvartdelar, sedan skärs varje av dem i 8 stycken. Separera baksidan, sedan främre skinkan, nedre delen av ryggen, brisket, framsidan av dorsala muskler, ben, magekött, huvud.

Enligt det engelska systemet delas slaktkroppar endast i fyra delar: bak, mitt, fram och huvud. Det är lämpligt om köttet inte är ett kulinariskt, men ett handelsmål.

Det ryska systemet innebär att grisar skärs i 8 stora bitar. Dessa är huvudet med nacken, axelbladet, området mellan axelbladet och nacken, bröstet, skinkan, benens mitten och nedre zoner.

Det amerikanska systemet förenklas. Slaktkroppen är skuren i 6 stycken. Rygg- och grönbenet går samman. Det blir fläskfilé. Hals med huvud och ben delar inte heller. Varje ben är skuren med skinka. Magen och brisketen är också tagna tillsammans, skär av höger och vänster sida. Separat är endast fläskklacken utklippt.

Den ursprungliga ungerska metoden sparar tid, för vilken djuret inte ens avlägsnas från huden. Först avskärs huvudet av grisar huvudet, de bakre gammonerna är separerade, inklusive låret, sedan de främre. Och i slutändan tar de bort huden och köttet från nacken, bröstet, övre delen av ryggen.

De verkar vanligtvis från snittet på baksidan. Huden avlägsnas, köttet är avskilt och endast då kommer skörden av griskroppen till magen. Med den här metoden kan du göra allt arbete om 10 minuter.

Hur man börjar skära, insida och fett

Vi utför utblodning av grisens kropp, vi tar bort huden och tarmen. Då tar huvudet bort. Den är också lämplig för skärning, användning vid matlagning eller försäljning. Läs mer i artikeln "Hur man huggar en gris huvud".

Nu hur korrekt att skära huvudkroppen. Innan du klipper måste du avskurna en del av slaktkroppen som kallas ett abdominalt förkläde. Så kallad muskel och fett på svinmagen. Klippning är nödvändigt för att inte skada insidan, annars kan du förstöra köttet. Särskilt med vildsvinet.

Efter det, få kropparna. Först lungorna, magen, hjärtat och levern, då blåsan. Senast når vi njurdelen. Nästan alla insidan är lämpliga för användning.

Därefter är grisen uppdelad i två halvor. Det måste klippas längs ryggraden. Varje halva erhålles kyldes. Halvkroppsvikt i genomsnitt 40-45 kg. Det beror på hur mycket levande vikt.

Vid skärning av mejeridjur är kroppen inte uppdelad i delar, bara slaktar, eftersom grisen är helt beredd.

Skärande halva slaktkroppen innefattar separation av fett. Varje halvdel är uppdelad i tre stora bitar, som sedan också skärs. Bakskinkan, skaftet (del av bakbenet utan hov), frambenet, nacken är åtskilda. Scapula och fläskknuckel (mittdelen av frambenet) är separerade. Skär separat bacon och loin (del av fläsklinnen).

Eventuella delar av slaktkropp som erhållits kan sedan delas upp i bitar.

Varianter och huvuddelar av kött

Följande delning av fläsk i sorter antas. Den första inkluderar: skinka, scapula, loin, bacon, nedre rygg. Till den andra knuckeln, kinderna med livmoderhalshår, skaft. En gris skärs i dessa delar för detaljhandel också. Priset beror på sorten.

Ofta förstår människor, exempelvis när de hör namnet "kostretsar", inte vad de pratar om, där det här organet är beläget, och i allmänhet är detta vilken del av grisen - bak eller framsida. Därför kommer vi att berätta vad de viktigaste delarna av slaktkropp och kött kallas.

Grisar är ländområdet där sakrummet ligger. Högre går karbonat (karbonat - fel) och fläskfilé. Dessa är de mest värdefulla delarna av en gris kropp.

Carbonade är kött som ligger på båda sidor av ryggraden på baksidan. Den del av köttet som går över till revbenen är brisket.

Grispigmenten i diagrammet är nedan, det här är bukzonen. Bröstet är högre och uppskattas särskilt om det säljs utan ben. Scapula är den övre delen av förbenet med eller utan ben.

Spatel, filé, filé - det här är magert fläsk. Köttet på dessa ställen är ömt och oljigt. Skapulärdelen är uppdelad i hel och scapula på benet. Används för matlagning buljong, malet kött, grillat. Läs mer i artikeln "Om magert fläsk".

Separation och kulinariska ändamål

Låt oss ta en närmare titt på hur man ska skära en gris och hur man använder den, eftersom för varje del av fläsken finns motsvarande regler.

Skärning av svinkropp för detaljhandeln sker anatomiskt för att distribuera kött enligt kvalitet och syfte.

Den halva slaktkroppen är uppdelad i styckningar: cervico-scapular, ryggrads-, rygg-, bröst-, axel- och höftdel. Varietalskärningar är också abapulära revben, shanks, ljumskan (ljumskare), marmelad och interstock-zon. Varje avskuren del har sitt eget namn och är uppdelad i mindre.

Halsskuren tankar innehåller ett benfritt nacke och kindkött. Den kan stuvas eller grillas. Stewed eller stekt, den är mycket öm och mjuk.

Konceptet fläsklinne har flera betydelser. Vad är den här delen av grisen, nu ska vi räkna ut det. Som regel är det kött från baksidan, från vilket du kan göra den perfekta schnitzelen, eskalop, kebab. Men om någon kallar framkanten av fläskbröstet så är det inte ett misstag.

Fläsklinnen är indelad i ländben, hugg- och kotlett.

Andra delar och deras värde

Länsbenet i slaktkroppen är en fläskfilé och ett tjockt lösslock.

Skinka är på benet eller utan det. Detta inkluderar också den övre filtzonen. Denna köttdel är kokad hel och används även för köttbullar, buljonger. Det gör också ett idealiskt mässingsfläsk - fläsk, bakat i ugnen.

Bröst är också på benet (revben) och utan det. Pasha hör också här (det kallas också en paunch) - ett avsnitt som ligger på magen. Brisketten är ofta bakad, en entrecote är gjord av den (mer mättad än nötkött). Detta kött är också lämpligt för buljonger och rostar.

Det mesta köttet är fläskfilé, lämpligt för goulash, kebab, soppor och många andra rätter. Shin och skaft är inte så värdefulla. Köttet är tufft, men det kan användas. Som regel kokas det hemma. Rulla ibland i en rulle och få sedan produkten för stekning, stewing.

Fläskfilé är en av de mest värdefulla delarna. Läs mer i artikeln "Vilka delar av fläsk är bäst."

Hantering och användning av smågrisar

Suckling gris kött anses vara en delikatess. Den har en delikat smak och låg fetthalt.

Små grisar, som väger mindre än 6 kg, är bakade i ugnen som helhet, utan att till och med skilja huvudet. De är för tidiga och guttade. Insidan av grisarna avlägsnas genom ett stort längsgående snitt. Den är gjord längs hela slaktkroppens hela längd. Magen och buken av ett djur klipps.

Mellanstor små grisar kan delas upp i halva slaktkroppar och laga till och med hemma och lägga dem på en stor panna. Vid skärning i detta fall lämnas också huvudet.

Med stora grisar som väger 7 kg eller mer kommer de att tinker. Halva slaktkroppar av sådana djur måste skäras i två delar. Totalt får 4 stycken. De skärs över i mitten. I ena hälften är den bakre skinkan, i den andra - axelbladet med frambenet.

Sådant kött är bäst bakat i ugnen eller grillat.

Vad mer behöver du veta om skärning och lagring

Förbered dig för att skära grisen, kom ihåg att klippa en gris går på en princip. Det spelar ingen roll om du hammar björnar eller suggor och hur mycket vikt de har. Det enda - köttet från knuren luktar dåligt, det är möjligt att använda det, men obehagligt. Köp det också, jägarna kommer inte. Oavsett vilka åtgärder du vidtar för att eliminera stanken, luktar icke-neutraliserad vildsvin som att förbereda sig för slakt.

Resten av grisarna är alla samma: indelningen i delar, deras namn, ungefärlig mängd kött, även om de ser annorlunda ut. Den slutliga effekten - hur mycket du får från grisprodukten - påverkar inte bara slaktkroppens vikt, men också noggrannheten vid dressing.

Krossade slaktkroppar hålls kylda eller frysta. Om du snabbt ska sälja bitar av fläsk måste du hålla dem utanför frysen i högst två dagar. Salo lagras separat.

Således, även om skärsvin har en hel del nyanser, är det så gott som nästan alla som valde sin grisuppfödningsverksamhet.

Om du i vår artikel hittar svar på dina frågor, var noga med att skriva om det i kommentarerna.

Glöm inte att gilla.

Загрузка...

Titta på videon: Lina Ilar hedrar sitt löfte och badar i grispolen - Farmen TV4 (December 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populära Kategorier