Slaktkroppar av griskroppar hemma

Vi kommer att berätta hur du ska skära en griskropp hemma på egen hand och utan att förlora värdefulla köttprodukter. Behovet av detta kommer från alla som har börjat delta i grisproduktionen. Naturligtvis kan du alltid hyra en erfaren person för skärning. Processen kan verka komplicerad till en nybörjare. Att anställa en specialist är dock inte överkomligt för alla. Och varför betala för något som är lätt att lära sig - gör bara allt själv en gång.

Verktyg och blodavlägsnande

Innan du börjar klippa, måste en gris slaktas av blod. Detta är viktigt eftersom det dränerade köttet är bättre och bättre lagrat. Du kan hoppa över det här steget om fläsken används fullt ut omedelbart efter slakt. Men inhemsk grisuppfödning utesluter vanligtvis detta alternativ.

För arbete behöver du:

  • skarpa knivar med en bladbredd på 2 cm och en längd på 15 cm;
  • ben såg;
  • trä- eller betongbord;
  • blodkärl;
  • ett fat vatten;
  • krok för att hänga slaktkroppen.

Arbetsplanen är enkel. Det är bäst att göra en gris genom att skära halshinnan eller halsen. Vid slakt måste den hållas på sin sida, dess ben måste vara bundna. Blod dekanteras direkt till marken eller i lämpliga behållare. Om du planerar att använda den för matlagning eller försäljning måste behållaren vara steril. För att processen ska gå snabbare är det bättre att hänga slaktkroppen upp och ner.

Om djuret dödas av ett slag mot hjärtat, kommer blod att ackumuleras i bröstområdet. Det måste köpas manuellt, men en del kommer att förbli ändå. Om de döda grisen så här, är halsen skuren efter att ha hängt på slaktkroppen.

Utblodningen tar 20-25 minuter. Efter grisen måste du noggrant torka med servetter eller en ren torr trasa.

Om du skär en gris är proceduren exakt densamma.

Sjung eller fläckning

För att bevara köttet är det bättre att inte ta bort fläskskinnet omedelbart, men bara för att singe. Men i allmänhet är beslutet att slaktare en gris ditt.

När blodet dräneras, bränns borsten med en blåsbrännare eller en gasbrännare. Då måste huden rengöras. Om du behöver bli av med det, följ instruktionerna.

Först sväng grisen på ryggen. Då måste du skära huden på tre ställen: runt huvudet närmare öronen, från båren till underlivet och runt anusen. Skärningarna bör inte vara för djupa, men inte ytliga.

Det är nödvändigt att gömma huden, från botten, från benen, går först till mage och bröst och sedan till baksidan. Du kan locka någon att hjälpa, och du kan hålla kanten på huden med en hand och skilja den från fett med den andra. Om så krävs kan slaktkroppen roteras.

Färdig hud bör lämnas i 40 minuter, sätta det yttre skiktet ut och skära inuti. Då vägs och saltas. För varje kg ta 300 g salt. Det gnidas jämnt. Håll i 6 dagar.

Separera huvudet och hovarna, giblets

För att ta bort huvudet behöver du knivar och såg. Först skärs nacken från två sidor, och sedan klipps benen. Ju äldre djuret är desto svårare är den här delen av arbetet. Hos vuxna har välmälda grisar mycket fett på nacken och mycket starka ryggkotor. Såg av hovet.

Vidare skärning av fläskkropp innefattar götning. Gör en 5-6 cm djup snitt runt anusen, dra i svansen och binda in tjocktarmen. Om du skär en man, ta bort könsorganen.

Skär sedan slaktkroppen på den lätta linjen på bröstet och led kniven ner, håll de utskjutande organen med din andra hand. De kan inte skadas, särskilt tarmarna, annars förstör köttet. Klipp "abdominal förklädet" - muskler och fett från buken. Skär sedan slaktkroppen på platsen där kanterna konvergerar framåt.

Matstrupen måste vara bunden så att köttet inte blötläggs med innehållet och avlägsnas och skärs över klädningsplatsen. Innehållet i bukhålan kan enkelt dumpas in i bäckenet, vilket placeras under slaktkroppens baksida. Det är bara nödvändigt att se till att tarmarna inte går sönder. Klipp ut mag och lever. Ta sedan bort lungorna.

Separera sedan det inre fettet från musklerna. Från det kan du göra smalets. Samtidigt skär njurarna. När du tar bort urinblåsan, håll den vid toppen.

Efter att ha tagit bort hjärtat, skära det och skölj. Gut måste tvättas också - de kan då användas. Det är inte nödvändigt att tvätta slaktkroppen inuti. Det är nog att torka med en ren trasa.

Dela grisen i delar: halvkropp och skinka

När en gris är guttad måste den klippas i hälften. Det är bra att hålla henne kallt dagen innan - det blir lättare att arbeta med kött.

Så, såg eller hacksåg, lite hjälpande med en kniv, skär längs ryggraden längs hela längden. Lämna inte upp skarpa benfragment. Det bör finnas två lika stora delar - halva slaktkroppen.

Vi tar halva slaktkroppen, lägg den inuti ner. Det är nödvändigt att skilja skinkan och skålen. Använd en kniv för att göra ett cirkulärt snitt längs låren från buken mot ryggraden. Du bör se brosk där benet och bäckenet ansluter. Sågskuren skinka.

Ta nu foten, dra upp den och skära från armhålan till baksidan. Skärda brusk, separera scapula med benet. Den del av ryggraden, som ligger mellan bakbenen, skärs av.

Skaft och skaft är åtskilda på samma princip: benet skärs i fogen. Detta kan göras omedelbart eller senare.

Hur man skär filéer och delade revben

Nu berätta för dig hur du ska skära svinen ordentligt när det kommer till rygg och revben.

Från det minsta revbenet i bröstets smalaste område räknar vi ytterligare tre och skär av dessa ben från ryggraden. Filékött ligger längs det. Placera kniven vinkelrätt mot revbenen och separera den undre delen av klippet.

Klipp nu ut massan i subkostområdet. De återstående benen kan delas eller lämnas fast.

Nacken måste separeras tillsammans med köttet, som sedan trimmas. Du kan lämna det - beroende på hur du planerar att laga den här delen av slaktkroppen.

Den andra halvan är skuren på samma sätt. I slutet bör det bara vara fet. Klipp den i bitar och använd efter eget gottfinnande.

Den beskrivna metoden är den enklaste, grundläggande. Men det finns flera alternativ för hur man slaktar en gris, den så kallade kulinariska klassiska dressingen. Hon är grundligare. Läs om det i artikeln "Hur man slaktar en gris".

Ju yngre desto lättare

Ibland sänds små grisar för slakt med ömt, magert kött. Schemat för deras skärning är mycket enkelt. Du behöver inte så mycket tid och ansträngning som när du arbetar med slaktkroppen hos en vuxen gris.

Om grisen fortfarande är ganska ung och väger mindre än 6 kg, är den vanligtvis kokad hela, så slaktkroppen är inte splittrad.

Efter slakt släpper de blod, häll sedan kokande vatten över kroppen och borsta av de mjuka borsten. Därefter måste slaktkroppen torkas, gnidas med mjöl och scorched för att ta bort de återstående håren.

Efter det är grisen sliten. Att göra ett längdsnitt av buken och båren, ta bort insidan, tvätta slaktkroppen med kallt vatten.

När en gris är större, från 6 kg, slutar dess slakt inte där. Utan att ta bort huvudet är kroppen uppdelad i halva slaktkroppar. De kan användas direkt och kan delas upp ytterligare i två delar: botten med skinken och toppen med spateln.

Har du några speciella hemligheter av högkvalitativ hemskärning? Dela dem i kommentarerna.

Gilla om artikeln var till hjälp för dig.

Загрузка...

Titta på videon: Misconsciousness Has Come Into Existence Due To This Body - Prabhupada 0667 (December 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populära Kategorier