Hur man tar bort lukten av vildsvin från fläsk

Denna artikel kommer att berätta hur du tar bort lukten av vildsvin från fläskkött. Situationer när smöret köps på marknaden eller andra delar av smågrisarna i matlagningsprocessen börjar sprida en obehaglig lukt, tyvärr inte ovanligt. Den främsta orsaken är slakt av icke-neutraliserad vildsvin, i slaktkroppen av vilken det utsöndrade hormonet testosteron är helt bevarat. Men det finns många knep som hjälper till att komma ut vinnaren även från den här situationen.

Kontrollera varorna utan att avgå från kassan

Till att börja med, låt oss titta på hur man skiljer kött från helkornsvin från högkvalitativt fläsk. Och då ska vi prata om huruvida det är möjligt att bli av med sin obehagliga lukt.

Det finns vissa regler veterinärkompetens, enligt vilket vildsvin kött inte kan realiseras på marknaden eller i kommersiella nätverk. Om fläsk har motsvarande lukt av en okastad man, så är den vanligtvis överlämnad till industrianläggningar.

Därför, den första regeln - var noga med att be säljaren att visa stämpeln på veterinärlaboratoriet och relevanta dokument på produkten.

Men du bör uppmärksamma köttet - dess färg, mängden fett, närvaron av främmande lukt. I sin råa form stannar det praktiskt taget inte, vilket är anledningen till att skrupelfria kunder försöker förverkliga det tillsammans med köttet av suggor, vilket är en dyrare produkt.

För att undvika bedrägeri måste du lyssna på råd från mer erfarna köpare. Några av dem rekommenderas att ta en liten massa massa från en bit som du planerar att köpa, och ställa den på eld med en tändare eller en match. Vid uppvärmning kommer en obehaglig lukt att dyka upp omedelbart.

Men långt ifrån att säljarna är redo att genomföra sådana undersökningar, så kan de helt enkelt vägra att ge ett prov för testet. Här kan du gå till trickköpsprodukterna från en obestämd återförsäljare, ha en vanlig sömnål med dig. Värmemetall med en flamm av en tändare och fasta den snabbt i en massa massa av intresse. Snu sedan själva nålen - vildsvinet kommer generöst att dela dess smak.

Observera dessutom massans färg - i en gris är den vanligtvis rosa i färg och i kronan är den mättad röd.

Sätt att använda

Det finns inga förbud att äta köttprodukter med lukten av knur. Men på grund av den starkt uttalade specifika smaken är köttet och fett av sonden helt enkelt äckligt.

Ofta skickas slaktkroppen efter slaktet omedelbart till industriell bearbetning, där den fungerar som ett råmaterial för tillverkning av foder och livsmedelstillsatser för djur.

Med lukt av kött kan rätas, vilket ger honom att foder fläsk boskap, i synnerhet - suggor med mjölk avkomma. Det är förbjudet att mata djur med en rå produkt, den måste kokas i förväg.

I viss utsträckning kan du undvika obehaglig lukt i köttet. För att göra detta måste du snabbt ta bort testiklarna innan du slår ner keystonestenen. För mer information om ämnet, se artikeln "Hur man slaktar en gris".

Orsaker till urin lukt i fläsk

Köttet luktar ammoniak på grund av att djuret inte utsattes för kastrering. Test i stora mängder ger hormonet testosteron, vilket provar ackumulationen av skatol i muskelvävnader. Det här ämnet ger lukten av urin, vilket har dussintals gånger ökat när produkten värms upp.

Genom att bli av med testiklarna kan du förhindra detta fenomen. Svinen, som är avsedd att slaktas, bör kastreras senast sex månader. Annars måste du tänka på hur du kan bli av med lukt av fläskvin.

En annan orsak till lukten av urin, vilket är uppenbart vid matlagning av kötträtter - medfödda anomalier hos djuret. I synnerhet talar vi om testiklarnas patologiska läge, en av dem får inte falla i pungen och förbli i bukhålan.

Det är omöjligt att bestämma visuellt denna patologi. Som ett resultat ger kastration inte det önskade resultatet och då måste man tänka på hur man tar bort det offensiva smaken från köttet under tillagningen.

För att se till att fläsket inte har en obehaglig lukt, måste det mogna djuret neutraliseras inte mindre än två månader före slakt.

Fram till puberteten produceras inte hormonet testosteron. Manspersoner blir sexuellt mogna ungefär i sex månader, upp till denna punkt kan de säkert slaktas för kött utan ett obligatoriskt förfarande för att ta bort testiklarna.

Vi gör oätlig produkt till ätbara

I det fall du köpte istället för en gris, kött av en vildsvin som är rik på skatole, ska du inte omedelbart skicka den till papperskorgen. Produkten kan ätas, endast förbehandling krävs, vilket bidrar till avlägsnandet av "gult".

Det är inte alltid möjligt att "återanpassa" en produkt. Allt beror på djurets ålder. Ibland är det helt enkelt inte möjligt att göra kött som passar till konsumtion.

Den mest använda sättet att bli av med stanken är blötläggning.

För förfarandet, lämplig saltlösning, i vilken en liten mängd ättika tillsätts (5 matskedar per 1 liter vätska).

Ju mindre massan av massa, desto effektivare blötläggning. Efter att ha bestämt vad du ska göra med köttet ska du omedelbart klippa det i bitar av önskad storlek. Processen utförs i tre steg. Den första fläsken förblir i 6 timmar, sköljs sedan och saltlösningen hälls. Återblötning i vatten med salt och ättika varar 24 timmar. Den tredje etappen är en annan ersättning av saltlösning och blötläggning i 48-72 timmar.

För att bestämma om köttet inte luktar som pilar efter blötläggning, värm en liten köttbit med en matchningsflamma. Om det finns en stark lukt kan du lägga till en fjärde blötcykel. I det fall då aromen knappt är märkbar, kan du gå direkt till matlagningsprocessen.

Disken i vilken köttet blötläggs ska emaljeras eller tillverkas av tät matkvalitet av plast. Tänk var du ska placera behållaren. Om rummet är för varmt kan produkten helt enkelt försämras.

Frys kommer till undsättning

Negativ temperatur är skadlig för skatole. Och det här kan också användas för att "förvisa" stanken.

För frysning är djupfrysta kamrar lämpliga, vars temperatur är under 25 grader. För fullständig destruktion av den aromatiska substansen kommer att ta minst 3 månader.

Vikten av varje massa måste inte överstiga 500 g. När vi tar bort lukten med låga temperaturer, glöm inte att hermetiskt packa köttet, annars delar den sin smak med de produkter som lagras i samma kammare.

Innan du skickar fläsket till frysen är det önskvärt att suga det i saltlösning, vars recept beskrivs ovan. Om möjligt, rengör frysta livsmedel som enkelt absorberar främmande lukt.

Problemet kommer att hjälpa till att lösa rätt marinade

Beskriv hur man blir av med lukt av vildsvin, för att inte tala om att marinera kött. Korrekt utvalda kryddor hjälper till att maskera den offensiva lukten. Det finns flera effektiva sätt att pissa på fläsk:

  • fermenterad mjölk;
  • doftande;
  • senap;
  • citron;
  • lök;
  • mjölk.

Överväga var och en av dem mer i detalj.

Surt och doftande

I fermenterad mjölk kefir, som är den viktigaste ingrediensen i marinaden, tar inte bara lukten bort, men gör köttet mjukare.

För att förbereda såsen behöver du 500 ml av en jäst mjölkprodukt (kefir eller vassla), 3 medellök och 4 matskedar honung. Lök kan finhackas eller rivas. Varaktigheten av marinering - 24 timmar.

Kärnan i doftande metoden är användningen av doftande kryddor och örter. Att marinade kom verkligen ut, ta en kryddnejlika - 5-7 knoppar; marjoram - 1 msk. sked; torkad mynta - 1 msk. sked med glid enbär - 10 bär; allspice - 5-10 ärter.

Alla ovanstående kryddor måste vikas i en tygpåse och häll 1-2 liter varmt vatten. För att öka saltlösningens aromaticitet tillsättes 1-2 ytterligare lök och några vitlöksklyftor. Salt tillsätts till smak, ungefär 1-1,5 msk. skedar.

Alla ingredienser ska koka i 2-3 minuter, varefter marinaden kyls. Efter 24 timmars blötläggning blir köttet mycket kryddigt och smakligt.

Senap och citronmarinader

Kärnan i metoden är extremt enkel - bitar av fläsk beläggs generöst med senap och skickas till kylskåpet i ungefär en dag. Förutsättning - förblöt i saltlösning.

Efter en sådan marinering är det bäst att steka eller baka köttet, senap kommer att ge en aptitretande guldskorpa.

Citron marinade är beredd baserat på 1 kg rå kött:

  • citron - halv (om liten, då kan du hela);
  • lök - 3-4 st.
  • muskotnöt - 1 tsk
  • salt, svartpeppar - till smak.

Alla kryddor blandas med citronsaft, och blandningen är belagd med massa. Om så önskas kan du lägga till citronskal.

Mjölk och lök i kampen mot lukt

Av alla picklingalternativen anses lök vara den mest effektiva när det gäller lukteliminering. Och det används av jägare vid beredningen av vildsvinskött, som också har en uttalad smak.

Till att börja med måste köttet skäras i portioner och suga det i en dag i en svag ättiklösning (2%).

Lökens vikt måste matcha svinens vikt. Blött kött blandas med hackade lök och skickas under tryck i 6-8 timmar. Efter denna tid kan du säkert fortsätta att steka.

Mejerimetoden är baserad på ren mjölks förmåga att absorbera toxiner och lukt. Ursprungligen blåses quill i saltlösning, men utan tillsats av ättiksyra. Sedan viks massan i lämpliga behållare i skikt, mellan vilka vitlök placeras, hakad i tunn plast.

Det sista steget är tillsatsen av mjölk. Vätskan måste helt täcka den blötläggda produkten. Varaktigheten av marinering av kött - 24 timmar.

Andra tillagningsmetoder

Om det är synd att dela med en täppt gris, vars kött är rikligt blött med skatole, kan du prova att göra kalla tilltugg. Egenskapen av denna metod är att den obehagliga lukten är mindre märkbar i den kalla produkten, så att fläsk och röka produkter kan vara ganska ätbara.

Att röka köttet skärs i bitar, väger 1-1,5 kg och blötläggs i en mättad saltlösning med ättika. Varaktigheten av blötläggning är 3-4 dagar.

Då behöver du förbereda en ny saltlösning, lägg bara inte till syra. Att svalt väl saltad, det tar cirka 10 dagar.

Det är inte nödvändigt att skölja kött för rökning. Tvärtom är det önskvärt att ge det en bra torrhet. För att göra detta, är varje bit upphängd från en krok och förblir i denna position i 16-24 timmar.

Samma recept är relevant inte bara för kött, men också för kvistfett.

Använd sedan metoden för hett rökt.

Nu om kokande köttvin - det här är en annan tipsjägare. Först blöts kuryatyna i 2-3 steg, som vi beskrev ovan.

Sedan skärs fläsken i tunna plattor, viks i en gryta, fylls med vatten och sätts på elden. Så snart de första tecknen på kokning uppträder, dräner buljongen. Häll rent vatten, du måste övervaka skumets utseende. Om det inte tas bort i tid ökar sannolikheten för en obehaglig lukt.

Prova buljongen att smaka - Främmande smak är orsaken till en annan förändring av vatten. Detta bör upprepas tills stanken helt försvinner.

I matlagningsprocessen kan du lägga kryddor till smak i buljongblad, peppar, selleri, lök.

Vänligen, på ett tecken på att artikeln var användbar för dig.

Dela i kommentarerna om du var tvungen att laga köttet från knuren.

Загрузка...

Загрузка...

Populära Kategorier