Levande fläskköttsproduktion

I artikeln kommer vi att analysera vad produktionen av kött hos grisar, och hur denna indikator beror på deras levande vikt. Andelen i slaktkroppen av ben, viskos, fett och rent kött är direkt relaterat till svinrasen och dess ålder. Mängden av den erhållna produkten påverkas också av individens kön. Slaktvikt är mycket viktigt för att beräkna jordbruksvinster. Den erhållna informationen ger dig möjlighet att bedöma lönsamheten hos gården och bestämma djurens näringsstandarder.

Djurets genomsnittliga vikt för slakt

Massan av det odlade djuret står i direkt proportion till den valda sorten och rätt diet. Stora vita raser anses vara en av de svåraste. Till exempel når vikten av suggor 320-340 kg. De är inte sämre än vildsvin, vilket ger siffror på 320-350 kg. Den normala medelvikten för en gris är 210-260 kg.

Vigsviktförstärkningen är mest beroende av organisationen av korrekt matning. I genomsnitt på 3-4 månader når representanter för någon ras 55-65 kg, och när de matas i gott skick kommer ett djur att nå 100 kg om 3 månader.

Vikten av vietnamesiska visuellt sprängda grisar kan vara 150 kg. Men vanligtvis dödas de tidigt på 6-7 månader med en vikt av 70-80 kg.

Hur mycket en gris väger i genomsnitt är inte svår att bestämma. Du kan använda vikter eller andra metoder som vi pratade om i artikeln "Mätning av svinens vikt enligt bordet".

Pork köttutbyte från levande vikt

Ovan var det en fråga om levande vikt, slaktvikt är ett annat begrepp. Detta avser utbytet av den rena produkten efter att ha klippt upp djuret. Dessa indikatorer inkluderar inte interna organ, hud och ben (nedre delen). Följaktligen är siffran alltid mindre. Låt oss dö för detta och andra begrepp.

Grisar är ett av de mest lönsamma djuren i förhållande till köttprodukten. När man skär en gris får man minst avfall. Så är slaktvikten förstås som en slaktkropp med en skinnad hud, ett separerat huvud, de nedre delarna av lemmarna, och även de inre organen avlägsnas.

Boning inbegriper också separation av ben från muskelvävnad. Slaktutbyte är den procentandel av den massa som erhölls efter slakt av slaktkroppen, för att leva.

Rengör köttet efter genomförandet av slakt av ett djur som väger 100 kg, går från 63 till 72 kg. I detta fall står fett för 14-24 kg. Utbytesnormerna för utbening visar att mängden produkt i procent är 63-72%. Allt detta - den genomsnittliga prestanda.

Om grisen rör sig mycket, blir det feta lagret lite, och med den passiva livsstilen hos djuret kommer rent fläsk att vara mindre - all mat går till ackumulering av fett.

Hur mycket kött och andra produkter kommer att erhållas i procent vid slakt av en individ som väger 100 kg visas i kött (fläsk) avkastningstabell med levande vikt:

Tänk på att tabellen visar genomsnittliga data. Siffrorna kan variera beroende på ras av grisar, deras ålder, individuella egenskaper.

Slaktkroppsvikt, slaktkropp och olika delar av djuret

Levande vikt hos ett djur är vikt före slakt. Efter slaktning är skärning och bearbetning uppdelad i delar. Ofta har en svinkroka som väger 110 kg 74 kg köttprodukt, 22 kg fett, 11 kg ben och ca 3 kg olika avfall.

Den halva slaktvikt efter separation av ben och fett är i genomsnitt 35-40 kg. I en köttras gris kommer mängden bacon att vara 13%, och hos en individ med ett högt fettförhållande, 25%. På benet är ca 12% av helviktens totala vikt. Förluster under skärning är ungefär lika med 1%.

Oavsett ras av unga individer är produktionen av fläsk i förhållande till den mängd fett som produceras större än den för vuxna djur som är fete.

Huvudet på ett djur 120 kg väger ca 10 kg och bakbenet är cirka 8-9 kg. Den genomsnittliga vikten av en månatlig gris är 7-9 kg. Vid 5 månader når det 85-90 kg. Utgången av rent kött från denna individ ligger inom 40 kg utan ben och slaktbiprodukter.

Fläskkategorier

Fläsk efter slakt används som en bordprodukt och för tillverkning av korv, konserver och olika rökt kött. Urvalet av produkter går enligt köttkategori, som, beroende på värmebehandlingen, kyls, kyls och glass.

Till skillnad från nötkött är fläsk ett tätt, mjukt och ömt kött, som i olika åldrar individer har en annan färg - från ljusrosa (i unga) till röda (i mer mogna).

Fläskklassificering beror på djurets djuphet. Den resulterande produkten är indelad i:

  • griskropp
  • bold;
  • bacon;
  • kött;
  • industrin.

Den första kategorin avser mjölkåldergrisar med en månad gammal med en slaktvikt på 5 till 9 kg. Resten pratar om syftet med att uppfostra djur.

Ripening fläsk efter slakt

Efter slakt av en individ förekommer olika processer i köttet, som bestämmer sina kvalitativa egenskaper. Det finns rigor mortis och mjukning (mognad av kött).

Efter flera dagar i kylskåpet vid en temperatur av 5-10 grader över noll, blir fläsken doftande. Produkten får utmärkta smakegenskaper, juice kommer ut ur det - en indikator på att köttet mognar.

En karakteristisk egenskap är utseendet på slaktkroppen av en "torr skorpa", elasticitet och en specifik lukt. För att bestämma graden av mogning av fläsk, använd histologiska och kemiska studier.

Långvarig lagring av denna produkt utan frysning leder till en förändring av dess konsistens, nyans, frisättning av vattensaft och utseendet på en inaktuell lukt. Som ett resultat utvecklas putrefaktiv mikroflora och fläsk börjar försämras omedelbart.

Gris köttproduktion

Storleken på slaktutbytet påverkas av många orsaker. En av huvudfaktorerna är djurets kroppsbyggnad och köttets egenskaper hos rasen. Kompakta grisar producerar ofta en högre andel köttutbyte jämfört med långa och långa individer.

Ökad fetthalt hos ett djur som är avsett för slakt har en positiv effekt på kvantiteten av produkten. Dess värde ökar med samma vikt av biprodukter och ben.

När djuren får massa, växer slaktutbytet också, eftersom antalet biprodukter inte ökar mycket efter början av en viss ålder. Effekten av djurets kön är också viktigt: till exempel har en kastrerad vildsvin 1,5 procent mindre kött än en gris med samma före slaktvikt.

Slaktmassa kommer att vara högre hos individer som matas med specialfoder eller andra komponenter med användbara element.

Om materialet var användbart för dig, vänligen sätt ett liknande.

Dela dina egna tankar i kommentarerna nedan.

Загрузка...

Загрузка...

Populära Kategorier