Vilka är de bästa delarna av fläsk

Om du går till marknaden eller till affären för kött, skulle det vara bra att uppdatera i ditt minne vilken del av fläsk är mjukast och smakfullt. Vad är bättre att laga mat från den här eller den där biten. Kommer det att stekas, bakas i folie, blir redo att göra en kebab, eller bestämde sig för att plocka hemlagad svamp. För varje disk har sina egna subtiliteter. Om du inte tar hänsyn till dem, motiverar resultatet inte alltid förväntningar, ansträngningar och tid. I artikeln kommer vi att analysera fläskkroppen i hel och bitar och markera det bästa av sin plats.

Egenskaper hos fläskkategorier

Allt slaktat fläsk är uppdelat i fem huvudkategorier. Fyra av dem går till försäljning. Carcass IV kategori används för industriell bearbetning.

För tydlighet presenterar vi dem i tabellen:

Halva slaktkroppar och hela slaktkroppar, utom V-kategori, måste säljas utan huvud, ben, inre organ eller internt fett.

Grisar säljs med huvud och ben, utan inre organ och inre fett.

Köttet som erbjuds på marknaden måste ha en stigma från en veterinär- och sanitetsundersökning att djuret var hälsosamt före slakt och fört från ett hälsosamt område.

De resulterande slaktkropparna från gilts, hogs, sows, milk piglets and boars är uppdelade i fem klasser (kategorier):

Svinkropp i sektion

Alla bitar av svinkropp i vilka grisar kan skäras är uppdelade i fyra sorter.

Den första innehåller lilja, smörgås och skinka. Dessa är de mest ömma delarna av en slaktkropp med lite eller inget fett. Kockar med nöjesgryta, sådant kött, steka och baka. Anmärkningsvärt erhålles och torkad skinka.

Andra klass - är nacke och axelblad. Det är svårt att hitta det bästa köttet för kebabar. Det kan sättas på fyllningen, korvfyllningen eller sätta ut. Tack vare det feta lagret blir skålen mjuk och saftig.

Den tredje klassen utmärks av en ännu större mängd fett - det här är bröstet och bukhinnan. Dessa delar ska tillagas på öppen eld, grillad eller rökt.

Den fjärde klassen (slaktbiprodukter) innefattar lemmar: ett fast huvud och dess delar (kinder, öron, gris), fram (knok) och bakben (skaft). Fett, brosk, senor - allt detta skapar svårigheter med matlagning, men om du arbetar hårt och marinerar eller lagar mat får du en god och originalrätt.

Som en notering noterar vi att fläskkategorin "b" inte är tillämplig på någon sort, och mejeripigor säljs vanligtvis inte till försäljning.

Fram eller bak

Om du förväntar dig en stor semester, kommer det att finnas många gäster, och du tror vilken del av slaktkroppen som är bättre att ta - köpa den bakre. Det blir mer lönsamt. Dessutom betraktas det som dietary, det är mindre fett. Du får köttstyckena för varje smak och matlagningsmetod: marmelad, skinka, revben.

Om du vill göra en kebab, rökt kött eller hemlagad svin - det är lönsamt att ta framdelen, det är mer fet. Kraftfulla fettlager ger dig tjocka skivor bacon.

Du marinerar nacken i vitt vin, mineralvatten eller till och med apelsinjuice. Den bakre delen är väl saltad och en brisket är rökad. Skillnaden är att dess fett är mer stel och sämre för saltning. Men om du är ett fan av bacon och ägg, var god att salta bacon för långtidslagring.

Stek är värt mer mager delar, och för stewing och bakning, välj bitar med ett tjockt lager. Fläsk är känslig för temperatur och tillagningstid. Även de bästa delarna av fläsk, köttet är mjukt och ömt, måste genomgå djup värmebehandling. Behandlingstid minst 1 och inte mer än 2 timmar.

Kött ömhet

fransyska. Detta är namnet på dorsaldelen - den skarpaste kategorin av slaktkropp. Detta saftiga kött med en tunn ram av fett är av två sorter: med ben (ryggrad och revben) och benfri (karbonad). Fett ger juiciness och densitet - smak och kalori. Köp loin för utmärkt benpatties. Carbonad är bra för grytor, fläsk och för pilaf också.

Överdriven användning av ländskål kan orsaka problem med blodkärlen och hjärtat.

Tenderloin. Detta är det mest anbud, men också den dyraste delen. Ligger ovanför mitten av åsen under fettet. Den angivna kaloriintressen betraktas som dietrik, rik på vitaminer. Det kommer att vädja till älskare av fläsk, som övervakar hälsan. Mager bitar är välskuren i schnitzels eller eskaloper, bakade hela i ärmen eller bakpåsar. I artikeln "Om magert fläsk" hittar du mer information. Kommer glädje och älskare av kebabar.

Kalorijuice

hals. För fläskkebabar är det bäst att ta nacken. Marinera det utan att spara löken, och få den perfekta måltiden för helger, helgdagar och picnics. Var försiktig om du köper kött på marknaden så att du inte kommer att få en "viss" - den övre delen av nacken, ta sidan.

Nacken är perfekt bakad i ugnen i ett stycke. Lämplig för stewing och kokning. Läckra få hamburgare, om du skruva fyllningen. Koka upp soppan eller steket, men glöm inte att nacken är mycket hög i kalorier.

skuldra. En fläskkropp med ett litet lager av fett. I fläsk är det inte detsamma som i nötkött "marmorering" - växeln av kött och fettlager, men när du väljer en skopa, var uppmärksam på den. Från det kommer att visa sig rik buljong, utmärkt steka, och fyllningen blir mager, men saftig.

Bringa. Om du äter bacon i din kost, så är bacon ditt val. Det är lämpligt för släckning. Och med revbenen blir bra på grillen och för att laga rökt kött.

Fläskskinka

Nettskinka är en av de mest läckra och dyra kategorierna av fläsk. Detta är axel-axeln eller höftdelen av griskroppen. Var försiktig, ibland i stället för det kan du försöka sälja benen från knäet. Denna skinka är väldigt stor, det ses sällan att köpas hela, skäras ofta i mindre bitar:

  • övre länden ("back" eller rump);
  • benfri skinka;
  • benskinka;
  • ljumsk eller buzzard (bukdel med ett tjockt lager av fett).

Sirloin är perfekt för grillning eller öppen eld. Det kan ätas av alla, även de som är på en diet. Den undre delen av skinkan är mer lönsam att sätta på eller steka, du kan göra ryckig. Från det andra stycket, på benet får du en vacker rik bas för borsch, pickle eller kharcho.

Användbar artikel? Visa det till dina vänner och bekanta genom att lägga till.

Skriv i kommentarerna hur du lagar fläsken.

Загрузка...

Загрузка...

Populära Kategorier