Searing grisar

I denna artikel kommer vi att prata om hur man sänder en gris på olika sätt. Processen är tekniskt enkel. Men i detta fall finns det vissa subtiliteter och tricks, som helt enkelt är nödvändiga för att studera för att få ett kvalitativt resultat. De bränner en piglets hud för att avlägsna hårdborstytan och förlänga hållbarheten hos kött och fett. Dessutom blir den tjocka huden i processen av en sådan primär värmebehandling mjukare och mer välsmakande.

Bearbetning av griskroppar

Bearbetningen av slaktkropp bör börja omedelbart efter slakt. Annars blir köttet tufft, och den värdefulla produkten kommer att förvärva en obehaglig arom. En gasbrännare eller en blåsbrännare är användbar för att sveda grisen.

För att genomföra processen krävs följande:

  • dedikerad plats med en stabil bordsskiva;
  • en kniv;
  • mjuk metall borste;
  • vatten;
  • hö eller halm.

När det gäller säkerhet är det bättre att använda en gasbrännare. Dessutom är det här verktyget lättare att använda jämfört med en blåsbrännare och gör det möjligt att tydligt justera exponeringstemperaturen.

Tekniken att sveda en gris med en gasbrännare innehåller flera steg. Innan du börjar måste du se till att grisen är död. Att komma till arbetet är vid en tidpunkt då djuret har upphört att röra sig efter slakt.

Det är bättre att lägga slaktkroppen på en liten höjd - detta kommer att förenkla arbetsflödet. Plattformen måste vara stabil och inte tillverkad av brandfarligt material.

Slaktkroppen läggs på sin sida, med hjälp av improviserade medel bakbenen lyfts upp. Torch flamma försiktigt över hela ytan. Borsten borde vara helt förkolnade, förvandlas till aska.

Vi ger en speciell doft rök

Nu kan brännaren läggas åt sidan, och det första svarta lagret måste tas bort. Arbetet kan utföras med den stumma sidan av en kniv eller en mjuk metallborste. Det är väldigt viktigt att förhindra skador på hudens integritet i sjungningsprocessen.

När borsten avlägsnas helt, bränner de slaktkroppen "dotter". Områden som rygg och ben kräver längre eldsättning, men huden på buken är mycket känslig - behandlingen av dessa områden bör vara mer känslig.

Nästa steg är att fylla slaktkroppen med vatten med tjära. Huden under inflytande av eld har blivit mycket torr och om den inte är fuktig, när den vänder om, kommer grisen att börja knäcka. Ytterligare fuktgivande underlättar processen för ytterligare rengöring.

Vänd svinen på andra sidan och upprepa alla steg. Ben, huvud, öron och svans är områden som kräver särskilt brännande. Hovarna kan lätt avlägsnas genom att förvärma dem med en flamma. För att inte bränna dina händer måste du ha tjocka hushållshandskar.

För att kött och svin ska komma ut att vara speciellt doftande, kan processen att förbereda slaktkroppen för slaktning slutföra sång med halm eller hö.

För att göra detta omges grisens kropp av en liten mängd halm, som omedelbart sätts i brand. Så fort elden sprider sig över hela planet måste du täcka den med en väska eller annat starkt tyg. Resultatet av denna enkla åtgärd är häpnadsväckande. I efterföljande tider, skörda kött "för dig själv", kommer du alltid att "aromatisera" det med rök av halm.

Funktioner med att använda en blowtorch

I allmänhet liknar tekniken för att rosta en slaktkropp med en blåsbrännare lik den som beskrivits ovan. Men det finns vissa skillnader och funktioner som måste övervägas. Först och främst ligger skillnaden i själva verktyget. Vi ska visa dig vilka stunder som ska uppmärksammas.

Lampan måste noggrant justeras. Annars kommer det att "spytte" bränsle. Och bensin tenderar att absorberas snabbt i dermis och mätta köttet med dess "smak".

Teknisk misslyckande av blåsbrännaren kan orsaka att den exploderar. Och den här situationen är farlig för människors liv och hälsa i närheten.

Användning av en blåsbrännare ökar brännprocessen. Men det viktigaste här är att inte överdriva det. Annars kommer pigens hud att brista, och presentationen blir hopplöst förlorad.

För att göra huden mjuk och välsmakande, bör en bränd gris täckas med en gammal filt och får stå i 30-40 minuter.

En viktig roll i processen att sjunga fläskkropp är djurets ålder - ju yngre det är desto mer ömt är huden. Och tiden och intensiteten av det brännande beror också på detta. Om bubblan från effekterna av eld fortfarande är svullen, är det viktigt, så snart som möjligt, att genomborra det.

Om åtgärden äger rum på vintern, fäst snö på den här platsen. Således är det möjligt att undvika sköljning av huden från fettet. På sommaren använder du is från kylskåpet eller bara en kall fuktad kompress.

Huvudvillkoren för brännande svinkropp - noggrann bearbetning av hela ytan. Missade områden blir blåaktiga och huden på dessa ställen blir hård och brist. Men överdriv det inte, annars kommer fettet att vara skinlöst.

Funktioner av skållningsprocessen

I professionella slakterier användes utrustning som shparchan för grisar. Apparatens namn talar för sig själv. Detta är ett speciellt kärl för skållning av slaktkroppar med varmt vatten. Den brukar användas på stora gårdar. I privata gårdar kostar kostsamma sätt.

Denna behandling gör huden mjuk och gör det möjligt att kvalitativt avlägsna borsten. Resultatet beror på överensstämmelse med scalding-tekniken. Vatten bör ha en stabil temperatur (64-68 grader) och "bada" av slaktkroppen växlar med luftbad.

Tänk på hur denna behandling kan utföras hemma. Som skärpen kan användas vilken kapacitet som helst av lämplig storlek. Efter tanken med vatten av önskad temperatur, doppa grisen i 3-4 minuter, dra ut den i 30-60 sekunder och upprepa proceduren igen. Efter 2-3 tillvägagångssätt kommer huden att bli snövit och borstarna börjar skilja sig lätt.

Vid bearbetning av skinn av djuret "fast ålder" krävs ett större antal tillvägagångssätt.

Skaldning används oftast om huden är helt borttagen och kommer att användas för vissa ändamål.

I artikeln "Vi smälter fläskfett" hittar du mycket annan intressant information.

Vänligen klicka på om vår artikel hjälpte till att hitta alla svar.

Dela i kommentarer vilka svårigheter i processen att sjunga en gris, det var du.

Загрузка...

Titta på videon: How To Perfectly Sear Anything Ft. ChefSteps (December 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populära Kategorier